南部どり
毎日の献立を応援！南部どりのまるごとレシピ。
2010年5月
使用部位：南部どりモモ肉
1人分：562kcal
調理時間：約30分
野菜まぜまぜちらし寿司
4人分の材料：
南部どりモモ肉1枚
★（酒大さじ2
砂糖小さじ2・
醤油大さじ1）
サラダ油大さじ1
きゅうり1/2本
大葉5枚・トマト1個
みょうが2個
白ゴマ大さじ2
レモン1/2個
ごはん6カップ
すし酢大さじ6
作り方：
1. モモ肉はそぎ切りにして★に漬け込みます。
フライパンにサラダ油を熱し、下味の付いた
モモ肉を入れて両面に焼き色をつけます。
2. 弱火にしてたれがなくなるまで味をからめ、
フライパンから取り出します。
冷ましてから1cm角に切ります。
3. きゅうりは小口切り、大葉はみじん切り、
トマトは種を取って1cm角に切ります。
みょうがは縦半分に切り、レモンはイチョウに切ります。
4. ごはんはすし酢で味を調え、野菜と軽く混ぜ合わせ、
サラダ菜を敷いた器に盛ります。
鶏肉をのせ、白ゴマを振りかけます。
使用部位：南部どりモモ肉
1人分：674kcal
調理時間：約15分
アーモンド衣唐揚げ
2人分の材料：
南部どりモモ肉1枚
★（醤油大さじ1
鶏ガラスープの素少々
酢、砂糖各小さじ1/2）
溶き卵1/2個
☆（片栗粉大さじ11/4
上新粉小さじ1）
アーモンドスライス50g
揚げ油適量
つけ合わせ
（ブロッコリー）
作り方：
1. モモ肉は大きさをそろえて切ります。
2. ★をもみ込み10分ほどおきます。
3. （2.）に水大さじ1をもみ込み（コツA）、
溶き卵をつけ、☆を混ぜた衣をつけます。
4. アーモンドスライスをまぶし、
180℃の揚げ油で1分30秒揚げ、
一旦取り出しバットに4分おきます。（コツB）
5. 再度180℃の揚げ油で40秒ほど揚げ、
器に盛り、つけ合わせを添えます。
使用部位：南部どりムネ肉
1人分：419kcal
調理時間：約20分
ムネ肉と春野菜のごまだれサラダ
2人分の材料：
南部どりムネ肉1枚
新ごぼう１本
にんじん1/2個
新玉ねぎ1/2個
きゅうり1本
ミニトマト4個
ドレッシング
（白練りごま、
牛乳各大さじ2
市販のポン酢大さじ11/2
サラダ油大さじ1）
大さじ3
作り方：
1. 新玉ねぎときゅうりを千切りにし、
氷水に10分さらします。
2. ごぼうとにんじんはささがきにし、
電子レンジで３分加熱します。
その間にドレッシングの材料を混ぜます。
3. ムネ肉は小さめのひと口大に切り、
塩・こしょうをして、熱したフライパンで
皮面から焼き上げます。
4. 皿に新玉ねぎときゅうりを広げ、
ごぼう・にんじん・鶏肉をドレッシングで
混ぜてからのせます。
ミニトマトを添えて、彩りよく盛付けます。
使用部位：南部どりムネ肉
1人分：444kcal
調理時間：約40分
そら豆と鶏肉のオリーブ油炒め煮
2人分の材料：
南部どりムネ肉1枚
塩少量
新玉ねぎ１個
そら豆（茹で）150g
オリーブ油大さじ3
塩小さじ1/2
シナモンパウダー
小さじ1/2
チリパウダー少々
作り方：
1. ムネ肉はひと口大に切り、塩を振っておきます。
新玉ねぎは縦半分に切り厚さ5mmに切ります。
2. 鍋にオリーブ油を熱し、鶏肉とそら豆を入れて炒めます。
3. 塩・シナモン・チリパウダーをふってふたをし、
弱めの中火で20分ほど蒸し煮します。
