南部どり
毎日の献立を応援！南部どりのまるごとレシピ。
2010年6月
使用部位：南部どりムネ肉
1人分：170kcal
調理時間：約20分
ムネ肉のバンバンジー
4人分の材料：
南部どりムネ肉1枚
酒大さじ1
塩、こしょう少量
生姜（薄切り）2枚
白ごま大さじ3
（または白練ごま
大さじ2）
トマト1個
きゅうり1本
市販品
「棒棒鶏のたれ」80g
作り方：
1. ムネ肉は酒をふり、塩・こしょうをして生姜と共に
ラップでくるみ、電子レンジで約3～4分加熱します。
あら熱がとれたら、手で細くさきます。
2. 白ごまはすり鉢ですり（練ごまの場合は不要）、
市販品の「棒棒鶏のたれ」とよく混ぜます。
3. トマトは種を取り除き、薄くスライスします。
きゅうりは細切りにします。
4. お皿に1.と野菜を盛り付け、2.のたれをかけます。
＊おいしいワンポイント：たれをかける前に
お皿のまま冷蔵庫で具材を冷やします。
使用部位：南部どりモモ肉
1人分：435kcal
調理時間：約30分
モモ肉の黒酢煮
2人分の材料：
南部どりモモ肉2枚
★（おろし生姜1かけ分
酒、醤油各大さじ1）
片栗粉、塩、こしょう適量
パプリカ1/2個
にんじん1/2本
オクラ5本
なす1本
サラダ油適量
☆（黒酢大さじ3
砂糖大さじ2・水1/2カップ）
作り方：
1. モモ肉はひと口大に切り、★をもみ込み10分置き、
片栗粉・塩・こしょうをまぶしておきます。
2. パプリカ・にんじん・オクラ・なすは乱切りに切ります。
3. 鍋にサラダ油を熱し、モモ肉を炒め、
焼き色がついたら野菜も入れてさっと炒めます。
☆を入れ、約15分煮込みます。
使用部位：南部どりモモ肉
1人分：647kcal
調理時間：約20分
モモ肉の梅おろしステーキ
2人分の材料：
南部どりモモ肉2枚
塩、こしょう少量
小麦粉大さじ2
大根おろし約3cm分
梅干し2個
★（ごま油少量
だし汁大さじ2
砂糖大さじ1）
サラダ油適量
大葉2枚
白ゴマ少量
ポン酢大さじ2
作り方：
1. モモ肉に塩・こしょうをして小麦粉をまぶします。
大根は、おろします。
梅干しは種を除き、★と混ぜ合わせて梅ソースにします。
2. フライパンにサラダ油を熱し、1.のモモ肉を皮面から入れ、
強火で表面がカリッとなるように焼き、裏返して蓋をして
中まで火を通します。
3. 2.のモモ肉を食べやすい大きさに切り、
大根おろし・大葉・梅ソース・白ゴマの順にのせ、
ポン酢をかけます。
使用部位：南部どりムネ肉
1人分：169kcal
調理時間：約15分
ムネ肉ともやしの豆腐サラダ
4人分の材料：
南部どりムネ肉1枚
にら1/2束
もやし1/2袋
絹ごし豆腐1/2丁
★（練りわさび、
醤油各小さじ1
マヨネーズ大さじ2）
作り方：
1. ムネ肉は薄いそぎ切りにしてから細切りにします。
さっとゆでて冷水にとり、水気をよくきります。
2. にらも熱湯でさっとゆでて水にとり、
水気を切って3cmの長さに切ります。
もやしは根を取り、ゆでて冷まします。
豆腐は水気をよく切り、2cmの角切りにします。
3. ボウルに、ムネ肉・にら・もやしを入れて
軽く混ぜ合わせて器にもり、周りに豆腐をそえて
★を回しかけます。
使用部位：南部どりササミ
1人分：112kcal
調理時間：約15分
ササミとアスパラの青海苔炒め
2人分の材料：
南部どりササミ3本
アスパラ3本
長ねぎ1/3本
おろし生姜1/2かけ
青海苔大さじ1
サラダ油適量
塩少量
★（酒大さじ1
片栗粉小さじ1/2
水大さじ1）
作り方：
1. ササミは筋を取り、斜めにひと口大に切ります。
アスパラは根元の皮をむき、4cmにカットして
電子レンジで約1分加熱し、水気を切ります。
長ねぎはみじん切りにします。
2. フライパンに油を熱し、長ねぎと生姜を炒めます。
3. 2.にササミを入れて炒め、アスパラと青海苔を加え、
混ぜ合わせます。塩で味を整え、★を回し入れます。
使用部位：南部どり手羽元
1人分：444kcal
調理時間：約35分
手羽元のさっぱり煮
2人分の材料：
南部どり手羽元6本
卵2個
★（酢大さじ2
醤油大さじ31/2
水50cc
砂糖大さじ2
生姜、にんにく各1かけ）
ブロッコリー 適量
作り方：
1. 卵はゆでて殻をむきます。
生姜は薄切りにし、にんにくは軽くつぶします。
2. ★をフライパンに入れ、ひと煮たちさせ、
手羽元と卵を入れ、約20分煮ます。
途中で材料を返しながら味をなじませます。
3. 器に盛り、茹でたブロッコリーを添えます。
