南部どり
毎日の献立を応援！南部どりのまるごとレシピ。
2010年8月
使用部位：南部どりモモ肉
1人分：554kcal
調理時間：約20分
チキンピザトースト
2人分の材料：
南部どりモモ肉1/2枚
★（醤油小さじ1
おろしにんにく小さじ1/2
塩、こしょう各少量）
小麦粉大さじ1
アスパラガス2本
玉ねぎ1/4個
バター小さじ1
食パン（6枚切り）2枚
マヨネーズ、ケチャップ
各大さじ2
ピザ用チーズ40g
作り方：
1. モモ肉はひと口大に切り、ビニール袋に入れ、
★をもみこんで小麦粉をまぶします。
アスパラガスは、3〜4等分に切り、軽く塩茹でします。
玉ねぎは薄切りにします。
2. フライパンにバターを熱し、1.のモモ肉を焼きます。
3. 食パンにマヨネーズ・ケチャップの順に塗り、
玉ねぎを敷きます。
その上にモモ肉とアスパラガスをのせます。
最後にピザ用チーズをちらして、
オーブントースターで5〜6分加熱します。
使用部位：南部どり挽き肉
1人分：219kcal
調理時間：約20分
味噌マヨつくね
4人分の材料：
南部どり挽き肉200g
にんじん1/4本
長ねぎ1/3本
★（マヨネーズ大さじ2
味噌、砂糖各小さじ2
醤油小さじ1）
サラダ油大さじ1
平竹串12本
（なければ短めの割り箸）
作り方：
1. にんじんと長ねぎは、みじん切りにします。
2. ボウルに、鶏挽き肉・にんじん・長ねぎ・★を入れ、
よく混ぜ合わせて12等分します。平たく形を整えます。
3. フライパンに油を熱し、中火で2.の両面を焼いて
火を通し、串を刺します。
使用部位：南部どりモモ肉
1人分：230kcal
調理時間：約20分
串なし焼きとり（塩味）
4人分の材料：
南部どりモモ肉1枚
★（酒、ごま油各大さじ1、
塩、おろしにんにく
各小さじ1/2
砂糖、こしょう各少量）
長ねぎ1本
キャベツ3枚
もやし1/2袋
ごま油大さじ1/2
塩、こしょう各少量
サラダ油小さじ1
黒こしょう適量
作り方：
1. モモ肉はひと口大に切り、★をもみ込みます。
長ねぎは長さ5cmに、キャベツはひと口大に切ります。
2. フライパンにごま油を熱し、キャベツともやしを炒め、
塩・こしょうで味を整え、取り出します。
3. 2.のフライパンにサラダ油を加え、
モモ肉を皮面を下にして焼きます。
長ねぎを加え、一緒に炒めます。
こんがりと焼き色がついてきたら、
1.の漬け込みだれを回し入れ、さらに炒めます。
4. 皿に2.をしいた上に、3.をのせ、
黒こしょうをかけます。
使用部位：岩手がもムネ肉
1人分：358kcal
調理時間：約30分
岩手がものロースト
4人分の材料：
岩手がもムネ肉1枚
塩、こしょう各少量
★（だし汁、醤油、酒
各1カップ）
大根おろし適量
大葉3枚
ホースラディッシュ適量
作り方：
1. あい鴨肉の皮面に浅く1cm幅の切り目を入れ、
塩・こしょうをします。★を合わせます。
2. フライパンを熱して、油をひかずに
あい鴨肉の皮面を下にして強火で焼きます。
焼き色がついたら、返さずに蓋をして弱火にし、
約4～5分蒸し焼きにします。
3. 鍋に★を入れてひと煮立ちさせ、あい鴨肉を入れ、
ときどき返しながら冷まします。
4. 3.を食べる直前に薄切りにし、
大根おろし・大葉と盛り合わせて
煮汁を少々かけ、ホースラディッシュをそえます。
使用部位：南部どりムネ肉
1人分：365kcal
調理時間：約20分
チキンのごま味噌焼き
2人分の材料：
南部どりムネ肉1枚
塩、こしょう各少量
小麦粉適量
なす1本
さやいんげん5〜6本
ごま油大さじ1
★（味噌、醤油各大さじ1
みりん大さじ11/2
白練りごま、白ごま
各大さじ1/2・水大さじ2）
白ごま適量
作り方：
1. ムネ肉は縦半分に切り、大きめのひと口大に
そぎ切りにして塩・こしょうをします。
ビニール袋に入れ、小麦粉をまぶします。
なすは1.5cmの輪切りにして
水にさらしてアクをとります。
さやいんげんは、2等分に切ります。
2. フライパンにごま油を熱し、ムネ肉を皮面を
下にして2〜3分焼きます。皮がパリッとしたら
弱火にして★を回し入れ蓋をし、蒸し焼きにします。
3. 蓋を取り、なすとさやいんげんを入れ、中火にし
汁気が1/3ぐらいになるまで煮からめます。
仕上げに白ごまをちらします。
使用部位：南部どり手羽元
1人分：451kcal
調理時間：約20分
手羽元のハニーマスタード焼き
2人分の材料：
南部どり手羽元6本
塩、こしょう、砂糖、
小麦粉各適量
★（粒マスタード大さじ11/2
はちみつ、醤油、酒
各大さじ1
おろしにんにく小さじ1/3
水大さじ3）
サラダ油、バター各小さじ1
ミニトマト、サラダ菜、
パセリ各適量
作り方：
1. 手羽元は骨に沿って包丁を入れ開き、
塩・こしょう・砂糖をふり、小麦粉をまぶします。
★を合わせます。
2. フライパンにサラダ油とバターを熱し、
手羽元を皮面を下にし、約3分加熱します。
皮がパリっとしたら、弱火にして★を回し入れ、
蓋をして約5分蒸し焼きにします。
3. 蓋をとり中火にして、手羽元を返しながら
たれが1/3になるまで約2〜3分煮つめます。
4. 器にサラダ菜をしき、手羽元をのせ
ミニトマトとパセリをそえます。
使用部位：南部どりササミ
1人分：150kcal
調理時間：約15分
ササミのフライパン蒸し
4人分の材料：
★（南部どりササミ6本
生姜（薄切り）3枚
酒大さじ3・こしょう少量）
さやいんげん1袋（100g）
オクラ6本
☆（醤油大さじ11/2
酢、ごま油各大さじ1
おろししょうが大さじ1/2）
◉（醤油大さじ11/2
すりごま大さじ1
練りがらし、ごま油
各小さじ1）
市販のごまドレッシング
大さじ2
作り方：
1. さやいんげんは2等分にします。
オクラはガクを除き、斜めに2等分にします。
☆、◉は、別々に合わせておきます。
2. フライパンに★を入れて火にかけ煮立ったら
蓋をして弱火にし、4～5分蒸し煮にします。
さらに、さやいんげんとオクラを加え
4〜5分蒸し煮にします。
3. 火からおろしてザルにとり、ササミの粗熱がとれたら、
筋を取りながら食べやすい大きさに裂きます。
4. ボウルで、ササミ・さやいんげん・オクラを
軽くあわせ、器にもります。
3種のたれ（☆・◉・市販のごまドレッシング）を
かけだれとしてそえます。
