南部どり
毎日の献立を応援！南部どりのまるごとレシピ。
2010年11月
使用部位：南部どりムネ肉
1人分：222kcal
調理時間：約20分
ムネ肉のチャンチャン焼き
4人分の材料：
南部どりムネ肉1枚
★（味噌大さじ2
砂糖、酒各大さじ1
みりん大さじ1/2
にんにくチューブ小さじ1/2
白ねぎみじん切り小さじ1）
玉ねぎ2個・キャベツ50g
にんじん1/4本
白ねぎ1/2本
椎茸2本
しめじ、エリンギ
えのき茸各1/2袋
バター大さじ1/2
作り方：
1. ★をよく混ぜておきます。ムネ肉はひと口大に切ります。
2. 玉ねぎは薄切り、キャベツはざく切り、
にんじんは千切り、白ねぎは小口切りにします。
椎茸は石づきをとって4等分にします。
エリンギは食べやすい大きさに切ります。
しめじ・エリンギ・えのき茸はほぐしておきます。
3. ホットプレート又はフライパンに
バター・ムネ肉・2.でカットした野菜を乗せ、
その上に★を入れて、火が通るまで蓋をして焼きます。
使用部位：南部どりモモ肉
1人分：300kcal
調理時間：約30分
マイルドキムチ鍋
4人分の材料：
南部どりモモ肉1枚
じゃがいも4個
しめじ1パック
絹さや8枚
キムチ鍋の素（市販）1袋
牛乳100ｍｌ
味噌大さじ2
作り方：
1. モモ肉は余分な脂身をとり、大きめのひと口大に切ります。
じゃがいもは皮をむいて大きめに切り、
水にさらしてからやや硬めに下茹でし、
絹さやもさっと茹でます。
しめじは小房に分けます。
2. 鍋に市販のキムチ鍋の素、牛乳を入れ、味噌を溶かし、
モモ肉を加えて火にかけ、煮立ったらアクを取ります。
じゃがいもとしめじを入れ、約10～15分煮ます。
3. 絹さやを添えて出来上がりです。
使用部位：南部どりムネ肉
1人分：232kcal
調理時間：約20分
ムネ肉のこんがり春巻き
4人分の材料：
南部どりムネ肉1枚
椎茸4本
白ねぎ1/4本
バター大さじ1
塩、こしょう適量
春巻きの皮4枚
大葉4枚
スライスチーズ2枚
サラダ油大さじ1
作り方：
1. ムネ肉は3～5mmの薄切りにします。
椎茸は軸を取り、3～5mm幅に切ります。
2. 白ねぎはみじん切りにします。
フライパンにバター（半量）を熱し1.を炒め、
塩・こしょうで味を調えます。
3. 春巻きの皮を広げ中にバター（半量）を軽く塗り
大葉→スライスチーズ（適当な大きさにちぎる）
→1.の順で乗せ、手前から長方形になるように巻きます。
フライパンにサラダ油を入れ熱し、キツネ色になるまで、
中火で表裏各4分ずつ焼きます。
使用部位：南部どりモモ肉
1人分：346kcal
調理時間：約35分
里芋のとろとろシチュー
4人分の材料：
南部どりモモ肉1枚
里芋4個
にんじん1本
玉ねぎ1個
ごぼう1/4本
バター適量
牛乳100cc
水700cc
シチューの素（市販5皿分）
塩、こしょう適量
乾燥パセリ
作り方：
1. モモ肉は、ひと口大に切ります。里芋は皮をむき、
4等分にします。にんじんは乱切り、玉ねぎは薄切り、
ごぼうはささがきにして水にさらします。
2. 里芋・にんじんは水気を切り皿に並べ、
ラップをしてレンジで約5分加熱します。
3. 鍋にバターを溶かし、モモ肉・2.を入れて先ず炒めます。
全体に油が回ったら、玉ねぎ・ごぼうを加え軽く混ぜ、
牛乳と水を加えて、ひと煮立ちさせます。
約15分煮込み、具が柔らかくなったら火を止めて
シチューの素を溶かし入れ、塩・こしょうで味を調えます。
皿に盛り付け、乾燥パセリをふります。
使用部位：南部どりムネ肉
1人分：309kcal
調理時間：約15分
ムネ肉と蓮根と里芋のくわ焼き
4人分の材料：
南部どりムネ肉2枚
酒大さじ2
★（みりん、醤油各大さじ2
砂糖大さじ1）
☆（生姜みじん切り大さじ1
白ねぎみじん切り大さじ2
山椒少々）
蓮根10cm
里芋大2個
ブロッコリー1/4房
片栗粉適量
サラダ油適量
作り方：
1. ムネ肉は、耐熱ボウルに入れフォークで刺して、
酒をふりかけ、ラップをしてレンジで約4分加熱します。
取り出してひと口大にカットし、★と共にボウルに戻し、
軽く混ぜて約10分置いておきます。
生姜・白ねぎはみじん切りにします。
2. 蓮根と里芋は皮をむいて1cmの輪切りにし、
ブロッコリーも小房に分けて
全て一緒にレンジで約2分加熱します。
3. 根菜類と、漬けダレから取り出したムネ肉に
片栗粉をまぶします。油を引いたフライパンで
ムネ肉をキツネ色になるまで焼き、一度取り出します。
4. 同じフライパンで根菜類を焼き、
☆を1.の残りのたれに合わせて、
一気にフライパンに流し入れます。
皿に盛り、ブロッコリーを添えます。
使用部位：南部どりムネ肉
1人分：158kcal
調理時間：約20分
ムネ肉のチーズ包みロースト
4人分の材料：
南部どりムネ肉1枚
塩・こしょう少々
ナチュラルチーズ30g
大葉4枚
サラダ油大さじ1
★（バルサミコ酢50cc
はちみつ小さじ1
こしょう少々）
作り方：
1. ムネ肉は観音開きにし、全体に塩・こしょうをふります。
チーズは1cm角のダイス状に切ります。
開いたムネ肉に大葉2枚を敷いてチーズを散らして巻き、
巻き終わりを楊枝で留めます。
2. フライパンにサラダ油を熱して
1.の皮目を下にしてこんがり焼き、裏返して弱火にし、
蓋をして中まで火を通したら、取り出します。
3. フライパンの余分な油をふき取り、★を加え、
少しとろみがつくまで煮詰めてソースを作ります。
4. 2.のムネ肉の楊枝を取り除き食べやすい大きさに切ります。
皿に残りの大葉2枚を敷き、ムネ肉をのせ、
ソースをかけます。
