南部どり
毎日の献立を応援！南部どりのまるごとレシピ。
2011年1月
使用部位：南部どりムネ肉
1人分：204kcal
調理時間：約20分
レモンチキン
4人分の材料：
南部どりムネ肉2枚
塩・こしょう各少々
レモン2個
ナンプラー小さじ4
貝割れ菜1/2パック
作り方：
1. ムネ肉は1cm厚さのそぎ切りにし、
塩・こしょうをします。
レモンは、1個は皮をむいて薄い輪切りにし、
1個は絞ります。
2. 耐熱容器に1.のムネ肉とレモンの輪切りを
交互に並べ、ナンプラーとレモン汁を回しかけ、
ふんわりとラップしてレンジで約3分加熱します。
3. 皿に貝割れ菜を広げて2.を盛り、
耐熱容器に残った汁を回しかけます。
使用部位：南部どりモモ肉
1人分：527kcal
調理時間：約25分
鶏肉と蓮根の梅マヨグラタン
4人分の材料：
南部どりモモ肉2枚
れんこん中1節
白ねぎ1/2本
ごま油大さじ1
おろしにんにく少々
塩少々
★(梅肉大さじ2
マヨネーズ大さじ10）
作り方：
1. モモ肉は一口大のそぎ切りにします。
れんこんは皮をむき、1.5cm厚さの半月切りにします。
白ねぎは1cm幅の斜め切りにします。
2. フライパンにごま油を熱してにんにく、モモ肉を炒めます。
肉の色が変わったられんこんを加えて
透き通るまで炒め、白ねぎも加えて塩をふり、
耐熱皿に入れます。
3. ポリ袋に★を入れてよく混ぜ合わせ、
やや大きめに角を切り、2.に格子状に絞りかけます。
4. オーブントースターで約7分焼きます。
使用部位：南部どりムネ肉
1人分：283kcal
調理時間：約30分
いものこ汁
4人分の材料：
南部どりムネ肉（細切り）200g
里芋8個
にんじん1本
ごぼう1本
白菜1/4個
しめじ1パック
しいたけ4個
白ねぎ1本
焼き豆腐1丁
つきこんにゃく1パック
鶏だんご鍋スープ1袋
醤油大さじ2
砂糖大さじ1
塩少々
作り方：
1. 大きな鍋に鶏だんご鍋スープを入れて沸騰させ、
一旦止めます。
2. 里芋は皮をむいて適当な大きさにカットして鍋に入れます。
3. にんじん、ごぼうはささがきにして鍋に入れます。
4. 南部どりムネ肉を鍋に入れたら、火にかけます。
5. 鍋が沸騰してきたら、しめじ、しいたけ、白菜、焼き豆腐、
つきこんにゃくを適当な大きさにカットして入れます。
6. 沸騰したら少し弱火にして、
醤油、砂糖、塩で味を調えます。
7. 再度沸騰してきたら、斜め切りした白ねぎを入れて
出来上がりです。
使用部位：南部どりモモ肉
1人分：277kcal
調理時間：約30分
根菜ちゃんこ鍋
4人分の材料：
南部どりモモ肉1枚
白菜3枚
白ねぎ2本
ごぼう1/2本
にんじん1/2本
ほうれん草・ニラ各1/2束
鶏ガラスープの素大さじ1
水5カップ
★（ポン酢大さじ8
卵4個
白ねぎ輪切り1/2本
のり適量）
作り方：
1. モモ肉はひと口大に切ります。
白菜はひと口大に、白ねぎは薄めの斜め切りにします。
ごぼう・にんじんは笹がきに、
ほうれん草・ニラは5cmの長さに切ります。
2. 鍋に水を加え、鶏ガラスープの素を入れます。
その上に白菜を加え、その上に白ねぎ、ごぼう、
にんじん、モモ肉の順に重ねるように入れます。
モモ肉が煮えたらほうれん草とニラを混ぜ合わせ
どっさりと乗せます。
3. ★を小鉢に入れ、付けダレを作り、器に4等分します。
具とからめて頂きます。
使用部位：南部どりムネ肉
1人分：143kcal
調理時間：約15分
鶏肉と梅で和風チンジャオロース
4人分の材料：
南部どりムネ肉1枚
ピーマン5個
しめじ1株
梅干し大2個
★（片栗粉・酒各小さじ2
塩・こしょう各適量
生姜・にんにくチューブ
各小さじ1）
☆（和風だし小さじ1
醤油小さじ1
砂糖小さじ1
酒大さじ1
みりん小さじ2
白ごま適量）
作り方：
1. ムネ肉は細切りにして、★で下味をつけておきます。
ピーマンは縦に千切りにしてしめじはほぐしておきます。
☆は合わせておきます。
2. フライパンに油を熱し、ムネ肉を炒めます。
ほぼ火が通ったらピーマン、しめじを加えさらに炒めます。
3. 梅干しは種を取り細かくちぎり入れ、
☆を全体に絡めます。
4. 皿に盛り、白ごまをふりかけます。
使用部位：南部どりムネ肉
1人分：210kcal
調理時間：約40分
鶏肉とじゃがいもの重ね蒸し焼き
4人分の材料：
南部どりムネ肉1枚
★（レモン汁・白ワイン・
サラダ油各大さじ1
粒マスタード小さじ1
塩・こしょう各少々）
玉ねぎ1/2個
ミニトマト10個
じゃがいも中2個
バター大さじ1
固形スープの素1/2個
湯50cc
白ワイン25cc
レモン・粒マスタード適量
作り方：
1. ムネ肉は半分に切り、7～8mm厚さのそぎ切りにして
★をもみ込み、しばらく置きます。
2. 玉ねぎは薄切りに、トマトは半分に、じゃがいもは
5mm厚の半月切りにし、水にさらして水気を切ります。
3. フライパンにバターをちぎって散らし、
じゃがいもを並べます。
その上に1.のムネ肉を並べ玉ねぎとトマトを散らし、
固形スープの素と湯50ccを加え、蓋をして弱火で
約20分蒸し焼きにします。
4. じゃがいもが柔らかくなったら器に盛り
フライパンに残った汁に白ワインを加えて
約半量まで煮詰めてかけます。
レモンと粒マスタードを添えます。
