岩手で育てた絶品鴨

フルーツソースと合わせるレシピ。

鴨肉は、フルーツとの相性がぴったり。フランスでは、コンフィチュールを家庭でもよく使います。家庭でも、シンプルに鴨肉を焼いて、ソースのようにつけていただきます。
日本では、お蕎麦屋さんに行くと、鴨南蛮そば、がありますね。鴨鍋を楽しまれる方もいると思います。日本で食されてきた鴨肉の多くは、野生の鴨とアヒルを掛け合わせた「あい鴨」です。イギリスで改良された交配種で、肉厚で程よく脂がのっているので、ご飯や麺類と相性がよく、日本の食文化にもぴったり合う鴨肉と言われています。
アマタケの岩手で育てた絶品鴨は、この「あい鴨」です。しっかりしたコクはそのままに鴨特有のくさみを抑えた食べやすい鴨肉です。こんなにもおいしくてヘルシーなお肉があるのに！日本の家庭では、まだまだ馴染みのない鴨肉。ぜひ、アマタケの絶品鴨を使って、気軽に絶品なお料理に挑戦してみていただきたい！です。

鴨肉って、どうやって使えばいいかわからない。

だけど、鴨肉って、どこのスーパーでも売ってるお肉ではないし、そもそも、どうやって下ごしらえしたら良いかわからない、という方が多いのでは？
そこで、ここでは、鴨肉のブロックを下ごしらえする方法をご紹介します。コツをつかめば簡単です！冷蔵から出した直後に下ごしらえをすると脂っこくなりにくく包丁も入れやすくなります。下ごしらえをしたら、調理は常温に戻してから始めましょう。中まで火が入りやすくなるので生焼けなどの心配がありません。

まずは、ロースの下ごしらえの方法から。

ロース（むね肉）はやわらかく脂と赤身のバランスもよいので、鴨肉の中でも一番おいしい部位。手羽元の部分を切り落とし、丁寧に脂身や筋を外していきます。

続きまして、もも肉。切り落とした脂身の部分も、無駄なく使いましょう。

もも肉はロースに比べると少し硬く脂分が多い部位です。大きな脂身の部分を切り落とします。もも肉もロースも、切り落とした脂は小分けにしてラップに包んで保管しておきましょう。野菜炒めや煮物類のはじめの炒める工程に使用したり、出汁として鍋物に入れるとコクが出る上、鴨肉に豊富に含まれる「不飽和脂肪酸」が摂れますよ！

鴨肉って、ビューティーミート？！

鴨の脂は体に良いことがたくさん！鴨の脂には「不飽和脂肪酸」が多く含まれています。善玉脂肪酸で血中コレステロール値を低下させる作用があるといわれています。高血圧や動脈硬化などの予防、改善に力を発揮します。
そして、融点が低く冷めても固まらない性質を持っていて、体内にもたまりにくいため、消化に優しいヘルシーな脂です。その他、鴨肉は、鉄分、ビタミンA、ビタミンB1も、牛豚鶏もお肉に比べて豊富です。

絶品鴨も、抗生物質オールフリー。

アマタケでは、絶品鴨も、全飼育期間中、抗生物質や合成抗菌剤を一切使わずに、自然由来の飼料で育てています。フランス赤鶏と同様、良質でおいしい鶏をお客様にお届けしたいという、私たちのこだわりです。